از تبلیغات تا واقعیت؛ پروتئین چیست و واقعاً به چه مقدار از آن نیاز داریم؟
از تبلیغات تا واقعیت؛ پروتئین چیست و واقعاً به چه مقدار از آن نیاز داریم؟
پروتئین این روزها در مرکز توجه است: از قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی گرفته تا صفحات اینستاگرام، غذاهای پرپروتئین همه‌جا دیده می‌شوند. برچسب مواد غذایی مقدار پروتئین را با فونت‌های درشت و برجسته نشان می‌دهد، در حالی که شبکه‌های اجتماعی پر است از دستورهای غذایی که قول می‌دهند پروتئین بیشتری به خوراکی‌های مورد علاقه شما اضافه کنند.
طبق نظرسنجی شورای بین‌المللی اطلاعات غذایی (IFIC) درباره غذا و سلامت، «پروتئین بالا» در سال ۲۰۲۴ در صدر الگوهای غذایی محبوب قرار گرفت. اما آیا این تبلیغات با علم هم‌خوانی دارد؟
پاسخ هم بله و هم خیر است.
پروتئین برای سلامتی ضروری است و افزایش مصرف آن می‌تواند از سالمندی سالم و اهداف ورزشی حمایت کند. اما هجوم به سمت مصرف هرچه بیشتر پروتئین که اغلب تحت‌تأثیر بازاریابی است تا نیاز واقعی پزشکی، پرسش‌هایی را مطرح می‌کند. واقعاً چقدر پروتئین نیاز داریم؟ آیا ممکن است زیاده‌روی کنیم؟ بهترین منبع پروتئین کدام است؟
جیمز مک‌کندری، استادیار تغذیه و سالمندی سالم در دانشگاه بریتیش کلمبیا در مطلبی در وب‌سایت کانورسیشن به پرسش‌های مهم درباره پروتئین پاسخ می‌دهد.
پروتئین غذایی چیست و چرا به آن نیاز داریم؟
پروتئین در کنار کربوهیدرات و چربی، یکی از سه درشت‌مغذی ضروری است که بدن به مقدار زیاد به آن نیاز دارد. در‌حالی‌که کربوهیدرات و چربی بیشتر برای تأمین انرژی استفاده می‌شوند، پروتئین نقشی ساختاری و عملکردی دارد: به ساخت و ترمیم بافت‌ها یاری می‌رساند، از سلامت سیستم ایمنی پشتیبانی می‌کند و آنزیم‌ها، هورمون‌ها و مولکول‌های حیاتی دیگر را می‌سازد.
پروتئین‌ها از آمینواسیدها ساخته می‌شوند. بدن می‌تواند برخی از آمینواسیدها را بسازد؛ اما ۹ نوع آن‌ها باید از غذا دریافت شوند و آمینواسیدهای ضروری نام دارند.
بر خلاف چربی و کربوهیدرات که بدن می‌تواند آن‌ها را ذخیره کند، پروتئین سیستم ذخیره اختصاصی ندارد. بنابراین باید به‌طور منظم جایگزین شود. در شرایط شدید، مانند روزه‌داری طولانی یا بیماری شدید، بدن عضلات خود را تجزیه می‌کند تا آمینواسیدها را برای انرژی و ترمیم آزاد کند.
هر فرد به چه مقدار پروتئین نیاز دارد؟
مقدار پروتئین مورد نیاز روزانه به سن، میزان فعالیت بدنی و شرایط سلامتی بستگی دارد. با‌این‌حال، مقدار توصیه‌شده روزانه (RDA) برای تقریباً همه افراد یکسان است: ۰٫۸ گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز. برای مثال، زنی با وزن ۶۵ کیلوگرم باید حدود ۵۲ گرم پروتئین در روز مصرف کند.
منبع : زومیت
