آب هنگام جوشیدن روی اجاق حباب تشکیل می‌دهد؛ اما چرا در مایکروویو این‌گونه نمی‌شود؟

وقتی آب روی اجاق گاز می‌جوشد، حباب‌ها معمولاً اولین علامتی هستند که نشان می‌دهند آب داغ شده است. در اجاق گاز، وقتی آب گرم می‌شود، حباب‌های کوچکی به تدریج بزرگ‌تر می‌شوند تا جایی که آب به دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد می‌رسد و شروع به جوشیدن می‌کند. اما وقتی آب را در مایکروویو گرم می‌کنید، حباب‌ها اصلاً ظاهر نمی‌شوند. پس چرا در مایکروویو حبابی نمی‌بینیم؟

وقتی آب روی اجاق گاز داغ می‌شود، حباب‌های ریز و کوچک به طور مداوم در آب تشکیل می‌شوند و از بین می‌روند. این حباب‌ها به دلیل دمای بالای آب ایجاد می‌شوند. وقتی دما از ۱۰۰ درجه سانتیگراد بالاتر می‌رود، مولکول‌های آب تمایل دارند تبدیل به بخار شوند، چون در این دما بخار شدن راحت‌تر از باقی ماندن در حالت مایع است. برای اینکه جوشیدن واقعی اتفاق بیفتد، باید حباب‌ها تشکیل شوند و این کار نیاز به انرژی دارد.

اما چرا وقتی آب را در مایکروویو گرم می‌کنیم، خبری از حباب‌ها نیست؟ یکی از دلایل این است که وقتی آب را در مایکروویو گرم می‌کنید، آب به دمایی فراتر از ۱۰۰ درجه سانتیگراد می‌رسد بدون اینکه حباب‌ها شروع به تشکیل شوند. این وضعیت به نام «ابرگرمایش» شناخته می‌شود. آب در این حالت داغ‌تر از دمای جوش است، اما هنوز حباب‌ها در آن تشکیل نمی‌شوند.

آن‌طور که لایوساینس توضیح داده است، در مایکروویو، امواج الکترومغناطیسی به طور یکنواخت مولکول‌های آب را در تمام قسمت‌های آب تحریک می‌کنند. این تفاوت مهمی با اجاق گاز است، زیرا در اجاق گاز فقط قسمت‌های پایین و کف ظرف گرم می‌شوند، اما در مایکروویو کل مایع به طور یکنواخت داغ می‌شود. همین امر باعث می‌شود که نقاطی که معمولاً حباب‌ها در آن‌ها شکل می‌گیرند، وجود نداشته باشند.

همچنین در مایکروویو معمولاً از ظروف صاف و یکدست مثل شیشه استفاده می‌شود، که در آن‌ها نقاط داغ محلی برای تشکیل حباب‌ها وجود ندارد. در نتیجه، آب به دمای ابرگرمایش می‌رسد، یعنی آب ممکن است ۲۰ درجه سانتیگراد بالاتر از دمای جوش داغ شود بدون اینکه هیچ حبابی تشکیل شود.