راز طعم کوپی لواک؛ چگونه مدفوع یک پستاندار آسیایی گران‌ترین قهوه دنیا را تولید می‌کند؟

با وجود جذابیت علمی و طعم منحصربه‌فرد قهوه زباد، همچنان مسئله‌ی رفاه حیوانات و پایداری تولید آن محل بحث است. پژوهشگران امیدوارند که شناخت دقیق‌تر از فرآیند طبیعی ایجاد این طعم، راه را برای تولید قهوه‌ای مشابه، اما به‌صورت اخلاقی و بدون آسیب به حیوانات باز کند.

پژوهشگران پیشنهاد کرده‌اند در آینده بررسی‌های دقیق‌تری روی ترکیب مولکولی رایحه و روش‌های آزمایش اصالت دانه‌های مشتق از زباد انجام شود تا هم از اصالت و کیفیت قهوه اطمینان حاصل شود و هم تولید آن به شکل پایدار و انسانی ادامه پیدا کند.

در نهایت، راز طعم افسانه‌ای گران‌ترین قهوه‌ی جهان شاید در دستگاه گوارش یک جانور کوچک پنهان باشد، اما آینده‌ی آن در دستان علم، اخلاق و خلاقیت انسان رقم خواهد خورد.

پژوهش در ژورنال Scientific Reports منتشر شده است.